Gulyásleves, gulașul de vițel cu legume de sezon, este o supă consistentă și plină de savoare, o rețetă tradițională din Bocicoiu Mare. Carnea fragedă, legumele călite și găluștile din ou și făină o fac ideală pentru mesele de familie.
🥣 Ingrediente
- 1 kg carne de vițel
- 3 morcovi
- 2 cepe
- 1 păstârnac
- 1 gulie mai mică
- ½ țelină
- 1 roșie
- 1 ardei gras
- 2 cartofi
- semințe de chimen
- boia dulce
- sare și piper
- 1 ou și făină (pentru găluște)
👩🍳 Mod de preparare
Se călește ceapa și se sărează. Morcovii se taie bastonașe de aprox. 3 cm, la fel și păstârnacul, gulia și țelina. Rând pe rând, se adaugă peste ceapă și se călesc împreună. Se taie carnea cubulețe, se adaugă peste legume și se continuă călirea până se albește carnea.
Se taie cubulețe ardeiul și se adaugă peste compoziție. Se adaugă o linguriță de semințe de chimen, se mai călește puțin, se pune boia dulce, se stinge cu apă și se lasă la fiert. Când legumele sunt fierte pe jumătate, se adaugă cartofii tăiați cubulețe, apoi sare și piper după gust.
Între timp, se decojește roșia, se taie cubulețe și se adaugă în supă. Când sunt toate fierte, dintr-un ou și făină cât cuprinde se face un amestec din care se formează găluște cu o linguriță și se pun la fiert în supa fierbinte.
📖 Povestea rețetei
Rețetă de la Maria (Miri) Zboroski, 62 de ani, din Bocicoiu Mare. O rețetă de familie, cu legume păstrate din toamnă în pivniță, în lăzi cu nisip.
🔍 Ce urmează: Pentru o masă completă tradițională, servește gulașul cu pâine de casă sau cu gomboți de mălai.
Sursă: Muzeul Maramureșan Sighetu Marmației – Maramureș GastroEtnoArt
Sursă foto: Savori Urbane
