Mazărea (fasolea) cu tăieței este o ciorbă consistentă și gustoasă, specifică bucătăriei tradiționale maramureșene. Rețeta provine din Vadu Izei, un sat din Maramureșul istoric, unde mâncărurile simple, dar hrănitoare, erau pregătite din ingrediente locale.
🥣 Ingrediente
- fasole boabe
- făină
- apă
- sare
- ulei
- boia (paprika dulce)
👩🍳 Mod de preparare
Se pune fasolea la fiert în apă cu sare, până când boabele devin moi. Separat, se prepară un aluat din făină, apă și sare, care se întinde subțire și se lasă la uscat. După uscare, aluatul se taie cu cuțitul în bucățele mici, cât unghia, reprezentând tăiețeii de casă.
Tăiețeii se fierb separat în apă clocotită până când sunt gata, după care se adaugă peste fasolea fiartă. Se face un rântaș dintr-o lingură de făină prăjită în ulei, cu boia (paprika) și apă, care se fierbe până se îngroașă. Rântașul se toarnă peste ciorbă și se mai dă un clocot, pentru ca aromele să se îmbine. Se potrivește de sare după gust.
📖 Povestea rețetei
Rețetă de la Băbuț Maria, 86 ani, din Vadu Izei. Preparatul face parte din colecția Muzeului Maramureșan din Sighetu Marmației, fiind culeasă în cadrul proiectului „Maramureș – GastroEtnoArt”, care documentează rețetele tradiționale multietnice ale Țării Maramureșului. Ciorba de fasole cu tăieței era un fel de mâncare des întâlnit în gospodăriile maramureșene, mai ales în post sau în zilele de rând, când se foloseau ingredientele disponibile în cămară.
Particularitatea acestei rețete constă în tăiețeii de casă, care se fac manual și se taie în bucăți mici, oferind ciorbei o textură deosebită. Rântașul cu boia dulce este elementul care leagă toate aromele, dând preparatului gustul specific maramureșean.
🔍 Ce urmează
Dacă vă place această rețetă tradițională, vă recomandăm să încercați și Pâinea de mălai cu mere și cartofi, un desert tradițional maramureșean, perfect pentru a completa o masă autentică din Maramureș.
Credit rețetă: Muzeul Maramureșan Sighetu Marmației – Maramureș GastroEtnoArt.
Credit foto: Cookpad
