Vărzarii – plăcintele maramureșene coapte în frunză de varză, cu umplutură de brânză de oaie, ceapă verde și mărar. Rețeta vine de la Dunca Ioana, 59 de ani, din Șieu, și a fost culeasă în cadrul proiectului Maramureș – GastroEtnoArt al Muzeului Maramureșan.
🥣 Ingrediente
- sămătișă (lapte prins rămas după culegerea smântânii)
- 2 linguri untură
- 2-3 ouă
- 1 linguriță bicarbonat de sodiu
- făină de mălai de moară, cât cuprinde
- 1-2 linguri făină de grâu (dacă se folosește mălai grizat)
- brânză de oaie dată pe răzătoare
- cozi de ceapă verde tăiate mărunt
- mărar tăiat mărunt
- frunze de varză
👩🍳 Mod de preparare
Se face un aluat din sămătișă, untură, ouă, bicarbonat și făină de mălai cât cuprinde. Dacă se pune făină de mălai grizată, se adaugă și 1-2 linguri de făină de grâu.
Umplutura se face din brânză de oaie dată pe răzătoare, cozi de ceapă verde tăiate mărunt și mărar. Se întinde aluatul pe o frunză de varză, se pune umplutura de brânză și se împăturește frunza. Vărzarii se coc pe jar sau în cuptor.
📖 Povestea rețetei
Rețeta a fost oferită de Dunca Ioana, 59 de ani, din Șieu, și face parte din colecția de rețete tradiționale multietnice „Maramureș – GastroEtnoArt” publicată de Muzeul Maramureșan din Sighetu Marmației. Vărzarii erau o mâncare de zi cu zi în gospodăriile maramureșene, gătiți simplu, pe jar, cu ingredientele pe care le aveau oamenii la îndemână.
📺 Rețeta video
Poți vedea prepararea pas cu pas aici: Vărzari – video
🔍 Ce urmează
Dacă îți plac plăcintele maramureșene, încearcă și îndoiturile pe frunză de curechi din făină de mălai, o altă rețetă tradițională, din Valea Stejarului.
Sursă rețetă: Muzeul Maramureșan Sighetu Marmației – Maramureș GastroEtnoArt
Sursă foto: Facebook / Muzeul Maramureșan
