Colțunașii cu cartofi și varză călită sunt o rețetă tradițională de post, păstrată în comunitățile ucrainene din Maramureș. Rețeta vine de la profesoara Veronica Maria Rahovan, din Repedea, și se pregătește cu aluat subțire, umplutură de cartofi și varză călită.
🥣 Ingrediente
Pentru aluat
- făină – 0,5 kg
- ulei – 3-4 linguri
- apă – 250 ml
- sare
Pentru umplutură
- cartofi – 500 g
- 1 ceapă medie
- ulei pentru călit
- sare, piper
- boia dulce (facultativ)
Pentru varza călită
- 1 ceapă medie
- ulei pentru prăjit
- 1 varză medie răzăluită
- sare, piper
👩🍳 Mod de preparare
Se pune la fiert cartofii cu o linguriță de sare. Ceapa se taie cuburi mici și se călește până devine aurie; se pune sare, piper și boia dulce. Se pregătește piureul adăugând ceapa călită și se amestecă bine.
Se pregătește aluatul: într-un bol se amestecă făina, sarea, uleiul și apa. Se frământă cam 5 minute, până obținem un aluat moale, care nu se lipește de mâini. Se acoperă cu folie și se lasă să se odihnească 30 de minute.
Se răzăluiește varza, se pune o ceapă la călit, apoi varza răzăluită, și se călește până devine moale. Se potrivește cu sare și piper după gust.
Se întinde aluatul cam de 2 mm, se decupează discuri cu un pahar și se pune o jumătate de lingură de umplutură. Se apasă forma și se formează colțunașii.
Se pune o oală cu apă la clocotit, cu o lingură de sare. Colțunașii se fierb cam 5-6 minute sau până când se ridică la suprafață. Se încorporează cu varza călită.
📖 Povestea rețetei
Rețetă de la profesoara Veronica Maria Rahovan, 42 de ani, din Repedea, culeasă de Muzeul Maramureșan din Sighetu Marmației în cadrul proiectului „Maramureș – GastroEtnoArt”. Este o rețetă delicioasă și sănătoasă de post, care s-a păstrat în localitățile ucrainene din Maramureș.
Sursă foto: Bucataras.ro. Sursa rețetei: Muzeul Maramureșan Sighetu Marmației – Maramureș GastroEtnoArt.
🔍 Ce urmează
Dacă ți-a plăcut rețeta de colțunași, încearcă și celelalte rețete tradiționale maramureșene din colecția noastră.
