O rețetă tradițională evreiască, transmisă din generație în generație, a ajuns în colecția Muzeului Maramureșan din Sighetu Marmației prin contribuția doamnei Golda Solomon, în vârstă de 96 de ani. Este vorba despre cnishes — chifteluțe de cartofi specifice sărbătorii de Pesah (Paștele evreiesc), un preparat care îmbină simplitatea ingredientelor cu o savoare aparte.
🥔 Ingrediente și preparare
Pentru a pregăti cnishes, ai nevoie de cartofi fierți și pasați, ouă, cealaltă, făină (sau matza, în varianta tradițională de Pesah), sare și piper. Unele variante includ și brânză topită în interior sau verdețuri tocate mărunt. Cartofii se fierb în coajă, se curăță și se pasează cât sunt încă fierbinți, apoi se amestecă cu ouăle și condimentele până se obține un aluat omogen.
Modelarea chifteluțelor se face cu mâinile umezite, pentru a preveni lipirea. Se pot face rotunde sau ușor turtite, după preferință. Se prăjesc în ulei încins până capătă o culoare aurie și o crustă crocantă. Se servesc de preferință calde, alături de smântână sau un sos de iaurt cu mărar.
📖 O rețetă cu poveste — din bucătăria evreiască a Maramureșului
Golda Solomon, născută și crescută la Sighetu Marmației, face parte dintr-o comunitate evreiască care a contribuit semnificativ la diversitatea culinară a Maramureșului. Cnishes sunt un preparat specific sărbătorii de Pesah, când credincioșii evrei nu consumă produse dospite, ci se bazează pe matza și preparate din cartofi pentru a înlocui pâinea.
Rețeta pe care doamna Golda a împărtășit-o cu Muzeul Maramureșan face parte dintr-un patrimoniu culinar extrem de valoros, care riscă să se piardă dacă nu este documentat și transmis mai departe. Preparatul este cunoscut și sub numele de „kneish” sau „knish” în comunitățile evreiești din Europa de Est, iar varianta maramureșeană păstrează gustul autentic al bucătăriei de altădată.
🍽️ Cum se servesc și cu ce se asortează
Cnishes se pot servi atât ca aperitiv, cât și ca fel principal, însoțite de o salată verde simplă sau de legume murate. Smântâna proaspătă completează perfect gustul ușor sărat al chifteluțelor de cartofi. Pentru o masă tradițională de Pesah, cnishes sunt nelipsite de pe masă, alături de ciorba de pui cu kneidlach (găluști de matza) și carnea de vită la cuptor.
Dacă doriți să încercați acasă această rețetă tradițională, urmați pașii simpli: fierbeți cartofii, pasați-i, amestecați cu ouă și condimente, modelați chifteluțele și prăjiți-le în ulei până devin aurii. Rezultatul va fi un preparat crocant la exterior și pufos la interior, exact cum îl făcea Golda Solomon la Sighetu Marmației.
🔍 Ce urmează: Vom continua seria de rețete tradiționale maramureșene cu alte preparate din patrimoniul culinar al Muzeului Maramureșan. Urmărește maramurespesurse.ro pentru noi povești gastronomice!
Sursă rețetă: Golda Solomon, 96 ani, Sighetu Marmației (Pesah/Paștele evreiesc) — Colecția Muzeului Maramureșan Sighetu Marmației / GastroEtnoArt. Suntem singurul ziar 100% independent și nefinanțat din bani publici. Dă-ne un like, share și follow!
