O supă tradițională maghiară, ajunsă în patrimoniul culinar al Maramureșului prin contribuția doamnei Picu Iulia, în vârstă de 31 de ani, din Sighetu Marmației. Gulyasleves, cunoscut și sub numele de gulaș unguresc, este un preparat consistent și aromat, perfect pentru zilele reci de iarnă.
🥩 Ingredientele autentice ale gulașului unguresc
Gulyasleves se prepară din carne de vițel (sau vită) tăiată cuburi, ceapă, usturoi, cartofi, morcovi, ardei gras, păstârnac și țelină. Secretul gustului inconfundabil îl reprezintă paprika dulce ungurească, chimenul măcinat și foile de dafin. Spre deosebire de alte supe, gulașul nu se îngroașă cu făină sau smântână — textura sa vine din legumele și cartofii care se desfac treptat în timpul fierberii lente.
Carnea de vițel se călește împreună cu ceapa până devine aurie, apoi se adaugă paprika și chimenul, având grijă să nu se ardă (paprika caramelizează foarte repede în grăsime încinsă). După câteva minute, se toarnă apă sau supă de vită și se lasă la fiert la foc mic timp de cel puțin două ore, până carnea devine fragedă.
🍲 Gulașul — de la păstorii maghiari la bucătăria maramureșeană
Cuvântul „gulyás” înseamnă „păstor de vite” în limba maghiară, iar preparatul provine din bucătăria simplă a păstorilor care își găteau carnea într-un ceaun (bogrács) suspendat deasupra focului. De-a lungul secolelor, gulașul a evoluat de la o mâncare umilă de tabără la un preparat național maghiar, recunoscut în întreaga lume.
În Transilvania și Maramureș, gulașul a fost adoptat și adaptat de comunitățile locale, păstrând însă elementele esențiale: multă paprikă, carne fragedă și legume de sezon. Rețeta doamnei Picu Iulia, din Sighetu Marmației, păstrează această tradiție autentică, cu influențe specifice zonei Maramureșului.
🥟 Cum se servește gulyasleves
Gulașul se servește de obicei în boluri adânci, cu multă zeamă și legume, presărat cu pătrunjel verde tocat. Opțional, se adaugă găluște mici (csipetke) făcute din făină, ou și sare, care se fierb direct în supă. La masă, se servește cu ardei iute sau pastă de ardei iuti (Erős Pista), pentru cei care preferă un gust mai picant.
Pâinea proaspătă sau mămăliga sunt acompaniamentul perfect pentru acest preparat consistent. Un pahar de vin roșu sec completează experiența culinară. În Maramureș, gulașul este adesea gătit la ceaun în aer liber, la evenimente comunitare și sărbători, păstrând vie tradiția păstorească a preparatului.
🔍 Ce urmează: Vom continua seria de rețete tradiționale cu preparate inedite din patrimoniul culinar al Muzeului Maramureșan. Rămâi pe maramurespesurse.ro pentru povești gastronomice din inima Maramureșului!
Sursă rețetă: Picu Iulia, 31 ani, Sighetu Marmației — Colecția Muzeului Maramureșan Sighetu Marmației / GastroEtnoArt. Suntem singurul ziar 100% independent și nefinanțat din bani publici. Dă-ne un like, share și follow!
Pentru cei care doresc să prepare acasă acest preparat delicios, este important să folosească ingrediente de calitate: carne de vițel proaspătă, paprikă dulce ungurească autentică și legume de sezon. Gătitul lent, la foc mic, este secretul unui gulaș reușit — carnea trebuie să fiarbă până se desface singură, iar aromele să se îmbine armonios. Servit cu pâine proaspătă și ardei iute, gulyasleves rămâne unul dintre cele mai îndrăgite preparate ale bucătăriei maghiare din Maramureș.
