Supă de varză acră cu gomboți de carne – preparatul tradițional care se gătește la tăiatul porcului, din Sighetu Marmației. Rețeta vine de la Chirilă Berta, 65 de ani, din Sighetu Marmației, și a fost culeasă în cadrul proiectului Maramureș – GastroEtnoArt al Muzeului Maramureșan.
🥣 Ingrediente
- varză acră (murată)
- coaste de porc crude, proaspete
- carne măcinată de porc
- piper
- sare
- usturoi
- 2-3 picături de ulei
- făină
- boia (paprika)
- smântână
👩🍳 Mod de preparare
Se pune la fiert varza acră. Când fierbe, se taie coastele de porc crude, proaspete, în bucăți și se pun la fiert la foc încet, împreună cu varza.
Pentru gomboți (chifteluțe), carnea măcinată de porc se amestecă bine cu piper, sare și usturoi; se pot adăuga și 2-3 picături de ulei, amestecând de fiecare dată. Se modelează rotund, ca niște chifteluțe, și se pun la fiert cu varza.
Se face un rântaș neprăjit din făină, ulei și boia, se amestecă bine și se pune în supă. La final se adaugă smântână, cât de multă, după gust. Este un preparat care se gătește în mod tradițional la tăiatul porcului.
📖 Povestea rețetei
Rețeta a fost oferită de Chirilă Berta, 65 de ani, din Sighetu Marmației, și face parte din colecția de rețete tradiționale multietnice „Maramureș – GastroEtnoArt” publicată de Muzeul Maramureșan din Sighetu Marmației. Supa de varză acră cu gomboți de carne era un preparat al comunităților maghiare din Maramureș, gătit la tăierea porcului, când familia se strângea în jurul mesei. Smântâna din belșug, după vorba gospodinelor, „ca să fie bună”, dădea gustul final al acestei supe sățioase.
📺 Rețeta video
Prezentarea preparatului de către Muzeul Maramureșan: Supă de varză acră cu gomboți de carne – video
🔍 Ce urmează
Dacă îți plac supele tradiționale de la tăiatul porcului, încearcă și supa de varză acră cu gomboți servită cu mămăliguță, sau korhelyleves – ciorba de varză maramureșeană, tot un preparat de la tăierea porcului.
Sursă rețetă: Muzeul Maramureșan Sighetu Marmației – Maramureș GastroEtnoArt
Sursă foto: Chefi.ro
