Din bucătăria tradițională a Maramureșului, zeamă de șălate — cunoscută și sub numele de ciorbă de salată verde — este una dintre cele mai îndrăgite preparate de primăvară. Rețeta provine de la Maria Lazăr, în várstă de 80 de ani, din localitatea Giulești, care a transmis mai departe arta preparării acestui fel de mâncare acrisor, ușor și plin de savoare. Spre deosebire de ciorbele consistente de iarnă, zeamă de șălate se prepară din frunze proaspete de salată verde, zer și smântână, fiind un adevărat elixir al renașterii naturii după iernile lungi și aspre din Maramures.
Ingrediente necesare
Pentru prepararea zeamei de șălate sunt necesare ingrediente simple, pe care orice gospodină maramureșeană le are în cămară: o căpățână mare de salată verde, proaspătă și bine crescută, untură de porc pentru călit, zer proaspăt in proporție de două părti apă și una zer sau, în lipsă de zer, iaurt natural, smantână grasă pentru acrisoara, faina pentru rântaș, boia de ardei dulce și sare. Opțional, se mai pot adăuga usturoi verde toca sau ceapă verde după gust. Nu se pun multe ingrediente în această ciorbă — secretul stă în prospețimea verdeței și în călirea salatei în untura încinsă înainte de a o adăuga în oala cu zer. Zerul, un lichid acrisor rezultatin prepararea brânzeturilor, dă ciorbei acea nota acra care o face unică.
Mod de preparare pas cu pas
Prepararea începe cu curățarea și spălarea salatei verzi, frunză cu frunză, pentru a îndepărta orice urmă de pământ, după care se stoarce bine in mana. Salata tocată se călește într-o tigaie cu untură încinsă, amestecând de câteva ori, până ce se înmoaie usor. In paralel, într-o oală se pun la fiert zerul și apă când zerul începe să clocotească se adăugă salata călită. Urmează rântașul: se încinge untură într-un ibric, se adăugă fâina și se lasă să se rumeneasca ușor. Rântașul se stinge cu zeama fierbinte din oală și se toarnă înapoi in ciorba, după care se mai dă un clocot. La final, se adăugă smantâna grasa, care transforma ciorba într-un preparat acrisor si plin de gust. Se serveste fierbinte, alaturi de paine de casa rumenită, ruptă in bucățele și pusă in blid.
Traditii si istoria maramureseana
In Maramureș, zeama de șălate este strans legata de ciclurile naturii și de tradițiile culinare locale. Primăvara, când salata verde iese din gradini și câmuri, zeamă de șălate se prepară des in gospodării, in special in periuada postului. Desi reteta e simplă, ea reprezintă isțetmea gospodinelor care nu aruncau nici un ingredien si preparau cu ce avedeau — verdeată proasata, zer ramas de la branză, smantană pentru gust si faina pentru rantas. Maria Lazar din Giulești, pastratoare fermé de tradiț culinare maramureșence, a transmis din generație în generație reteta, iar prin Muzeumul Maramuresean aceasta a fost scrisă și pastrata. Fără îndoiala, zeama de șălate rămâne unul dintre cele mai autentice preparate maramureșène, un tribut adus naurii și istețimei gospodinelor care stiau să praparé mâncare din ce aveau, fara dispozitii speciale.
Ce urmează
Reteta zeamei de șălate rămâne în arhiva Muzeumului Maramureșan Sighetu Marmației / GastroEtnoArt, împreună cu alte sute de preparate tradiționale din Maramureș. Vom continuă să explorăm zemurile maramureșène — de pastai cu mere, cureti, mazere cu varza, guias de oaie — și să le adca em în fata publicului nostru, păstand astefel patrimoniul culinár vif pentru generatii viitoare.
Sursă rețetă: Muzeul Maramureșan Sighetu Marmației / GastroEtnoArt
Sursă foto: Laura Laurenþiu / lauralaurentiu.ro
