Din bucătăria tradițională a Maramureșului, zeamă de șălate — cunoscută și sub numele de ciorbă de salată verde — este una dintre cele mai îndrăgite preparate de primăvară. Rețeta provine de la Maria Lazăr, în vârsta de 80 de ani, din localitatea Giulești, care a transmis mai departe arta preparárii acestui fel de mâncare acrisor, ușor și plin de savoare. Spre deosebire de ciorbele consistente de iarnă, zeamă de șălate se prepară din frunze proaspete de salată verde, zer și smântână, fiind un elixir al renașterii naturii după iernile maramureșene.
🥗 Ingrediente necesare
- 1 căpățână mare de salată verde, proaspătă
- Untură de porc pentru călit
- Zer proaspăt (2 părți apă + 1 zer) sau iaurt
- Smântână grasă
- Făină pentru rântaș
- Boia de ardei dulce și sare
- Usturoi verde tocat (opțional)
Secretul zeamei de şălate stă în prospeţimea verdeţurilor din grădină şi călirea salatei în untură înainte de a fi adăugată la zer.
👩🍳 Mod de preparare pas cu pas
Prepararea începe cu spălarea salatei verzi frunză cu frunză şi stoarcerea bine în mâna. Salata tocată se căleşte într‑o tigaie cu untură încinsă, amestecând de câteva ori. În paralel, zerul se aduce la fierberte, după care se adăugă salata călită. Urmează rântaşul: se încinge untură, se adăugă făina şi se lasă să se rumenéască, amestecând. Rântaşul se stinge cu zeama fierbinte şi se toarnă în oala cu ciorba. La final, se adăugă smântână şi se mai dă un clocot. Ciorba se serveşte fierbinte cu pâine de casă rumenită.
📖 Tradiția culinară maramureşeană
În Maramureş, zeama de şălate se leagă de ciclul naturii şi postul de primăvară. Fəcare gospodină îşi făcea varianta după ce avea în cămară, împrumutând isteţime – verdeată proaspătă, zer rămas de la brânză, smântână şi făină pentru gros. Reţeta, transmisă de Maria Lazăr, este scriptă şi păstratā în arhiva GastroEtnoArt.
🔍 Ce urmează
Reţeta zeamei de şālate rămāne în arhiva Muzeumului Maramureşan Sighetu Marmaţiei / GastroEtnoArt. Vom continuá sǎ explorám zemurile şi bucătǎria tradiţională maramureşeánă.
Sursă rețetă: Muzeul Maramureşan Sighetu Marmaţiei / GastroEtnoArt
Sursă foto: Laura Laurenţiu / lauralaurentiu.ro
