Vărzari de mălai cu urzici este o rețetă tradițională maramureșeană din Călinești, un preparat de post savuros, cu aluat de mălai și urzici tinere, coapte în cuptor. Rețeta vine de la Oanța Ileana, 73 de ani și face parte din colecția Maramureș GastroEtnoArt a Muzeului Maramureșan din Sighetu Marmației.
🥣 Ingrediente
- făină de mălai
- apă
- sare
- drojdie (maia)
- urzici tinere
- ulei sau jufa (ulei din semințe de dovleac)
👩🍳 Mod de preparare
Se face un aluat pentru pită de mălai numai cu apă, sare și drojdie (maia). Se aleg urzici tinere, se spală, se taie și se „zolesc” (freacă) cu un pic de sare. Se storc bine și se amestecă cu un pic de ulei sau jufa — uleiul tradițional din semințe de dovleac.
Se pune în tavă un rând de aluat, apoi urzicile, iar deasupra alt strat de aluat. Se coace în cuptor, la foc potrivit, până când aluatul se rumenește frumos.
Se servește cald, alături de zacuscă, brânză de burduf sau un pahar de lapte bătut.
📍 Despre Călinești, satul de pe Valea Cosăului
Comuna Călinești se află în partea de nord a județului Maramureș, la aproximativ 23 de kilometri sud de Sighetu Marmației, pe Valea Cosăului, în depresiunea Maramureșului. Este formată din satele Călinești (reședința), Cornești și Văleni și număra, la recensământul din 2021, 3.049 de locuitori. Valea Cosăului este cunoscută pentru bisericile de lemn monument istoric: cea din Călinești Căeni (Josani), ridicată în 1663 și atribuită de cercetători meșterului Gozdă, cea din Călinești Susani, dar și lăcașurile din Cornești și Văleni, alături de porțile sculptate și casele tradiționale care fac din zonă unul dintre cele mai pitorești ținuturi ale Maramureșului istoric.
🌿 Mâncarea de post și jufa
Vărzarii sunt o mâncare de post prin excelență: fără carne, fără lactate și fără ouă, se potrivesc atât posturilor de peste an, cât și meselor de zi cu zi ale gospodăriilor maramureșene. Urzicile tinere, culese primăvara din grădini și de pe lângă garduri, sunt bogate în vitamine (A, C, K) și fier, iar mălaiul — făina de porumb măcinat — a fost timp de secole baza alimentației țărănești din zonă.
Jufa, uleiul tradițional obținut prin presare la rece din semințe de dovleac, la oloinițele din sate, dă preparatului o aromă aparte și este considerată un aliment deosebit de valoros: semințele de dovleac sunt o sursă naturală de proteine, magneziu și zinc. Acolo unde jufa nu exista, gospodinele foloseau ulei simplu, cum se întâmplă și în această rețetă.
📖 Povestea rețetei: proiectul Maramureș GastroEtnoArt
Rețeta vine de la Oanța Ileana, 73 de ani, din Călinești, și a fost culeasă în cadrul proiectului Maramureș GastroEtnoArt, derulat de Muzeul Maramureșean din Sighetu Marmației începând din februarie 2021, cu cofinanțare de la Administrația Fondului Cultural Național (AFCN). Proiectul a reunit 443 de rețete tradiționale multietnice, culese de pe văile Izei, Cosăului, Marei și Tisei, din comunitățile românești, maghiare, evreiești, ucrainene și țipțerești ale Maramureșului — fiind considerată prima cercetare interdisciplinară integrată a culturii gastronomice din zona Maramureșului istoric. Colecția a fost publicată și într-o carte bilingvă română-engleză, însoțită de fotografii ale felurilor de mâncare.
Muzeul Maramureșean din Sighetu Marmației este unul dintre cele mai importante complexe muzeale etnografice din țară, iar Muzeul Satului Maramureșean „Mihai Dancuș”, aflat pe dealul Doboieș, la aproximativ 3 kilometri de centrul orașului, reconstituie gospodării și rânduieli din toate subzonele Maramureșului istoric.
🔍 Ce urmează
Dacă ți-a plăcut, încearcă și Boți în moare (zeamă de varză murată cu mămăliguță), tot de la Oanța Ileana, din Călinești — o altă rețetă tradițională de post din Maramureș, păstrată în aceeași colecție a Muzeului Maramureșan.
Sursă foto: Card editorial MaramureșPeSurse.ro
