Brozdi, supa de laba gâștei (țărănie/ghiață) este o rețetă veche și savuroasă din Maramureș, un preparat tradițional de primăvară plin de vitamine, adus la masă de gospodinele din satele de pe văile Izei. Rețeta vine de la Chiș Ilișca, 83 de ani, din Săliștea de Sus, și face parte din colecția Maramureș GastroEtnoArt a Muzeului Maramureșan din Sighetu Marmației.
🥣 Ingrediente
- laba gâștei tinere (țărănie / ghiață)
- făină
- sămătișă (iaurt)
- spumă de pe lapte
- gălbenușuri de ou
- cozi de usturoi
- sare după gust
Pot fi folosite și frunze de sfeclă (buraci), ștede (ștevie), leuştean de câmp sau măcriș, în funcție de ce oferă sezonul.
👩🍳 Mod de preparare
Se culeg labățele de gâștei tinere primăvara, se curăță cu grijă de firele groase, se spală bine sub apă curentă și se pun la fiert într-o oală cu apă. Când sunt moi, zeama se strecoară și frunzele se toacă mărunt cu cuțitul.
Pentru dresa, se pregătește un rântaş simplu: se amestecă făina cu sămănișa (iaurtul), spuma care s-a ridicat la suprafața laptelui proaspăt și două gălbenușuri de ou, batându-se până se omogenizează. Amestecul se toarnă peste zeama de laba gâștei care fierbe în oală, amestecând ușor să nu se facă cocoloaşe.
La final, când supa a căpăt cremozitatea dorită, se adaugă cozile de usturoi tocate mărunt și sare după gust. Supa se servește fierbinte, caldă și hrănitoare, perfectă pentru zilele reci de primăvară.
📖 Povestea rețetei
«Brozdi» — așa i se spune în graiul localității acestei supe verzi și aromatice — e mâncarea care ținea gospodinele ocupate încă de dimineață, înainte ca soarele să ridice complet pe cer deasupra munților. Chiș Ilișca, cea mai în vârstă informantă din Săliștea de Sus din cercetarea Muzeului Maramureșan, își amintește cum mama ei culegea laba gâștei chiar din grădină, iar zeama era una dintre cele mai apreciate mâncări de post ale sezonului. «O dată cu iezerii începe și brozdiul,» spune ea despre legătura dintre natura primăverii și masa din sat.
Sursa: Colecția Maramureș GastroEtnoArt, Muzeul Maramureșan din Sighetu Marmației.
Sursă foto: Wikimedia Commons (fotografie generică supă verde).
🔍 Ce urmează
Dacă ți-a plăcut brozdiul, poți încerca și brozdiul de urzici — altă variantă de supă verde de primăvară din Maramureș — sau zeama de chiminoc din Călinești, o supă aromată cu semințe de chimen.
