Gulyás, tocănița sățioasă de vită și porc cu legume și găluște de aluat (nokedli), este un preparat care s-a păstrat în bucătăria comunității maghiare din Sighetu Marmației. Rețeta vine de la Chirilă Berta, 65 de ani, din Sighetu Marmației, și a fost culeasă în cadrul proiectului Maramureș – GastroEtnoArt al Muzeului Maramureșan.
🥣 Ingrediente
- ceapă (mai multă)
- ulei
- carne de vită
- carne de porc
- morcov
- pătrunjel (rădăcină și frunze)
- țelină
- gulie
- apă
- pastă de ardei iute
- semințe de chimen
- cartofi
- 2-3 ouă
- sare
- făină (5-6 linguri, pentru nokedli)
- leuștean
👩🍳 Mod de preparare
Se curăță și se taie ceapă (mai multă) și se călește în ulei încins. Se pune carnea de vită și carnea de porc, tăiate bucăți, și se face o tocaniță. Când este gata, se adaugă zarzavaturile tăiate cubulețe: pătrunjel, morcov, țelină și gulie.
Se pune apă și se lasă la fiert, încet. Se adaugă pastă de ardei iute și semințe de chimen. Când sunt aproape fierte, se adaugă cartofii tăiați cubulețe.
Între timp se face aluatul de nokedli: se bat 2-3 ouă cu puțină apă, o linguriță de sare, se adaugă făina (5-6 linguri) și se amestecă bine. Cu o lingură se bate aluatul de pereții vasului până nu mai sunt cocoloașe. Când sunt aproape fierți cartofii, cu o linguriță înmuiată în apă, se rup bucățele din aluat (nokedli) direct în gulyás.
Se potrivește de gust cu sare și, dacă se dorește mai picant, se mai pune pastă de ardei iute. Se lasă la fiert toate împreună, iar la sfârșit se pun frunze de pătrunjel și leuștean tăiate mărunt.
📖 Povestea rețetei
Rețeta a fost oferită de Chirilă Berta, 65 de ani, din Sighetu Marmației, și face parte din colecția de rețete tradiționale multietnice „Maramureș – GastroEtnoArt” publicată de Muzeul Maramureșan din Sighetu Marmației. Gulyásul este un preparat cu rădăcini în bucătăria maghiară, păstrat cu grijă în comunitățile din Sighetu Marmației, acolo unde căldarea cu tocăniță se gătea la foc mic, cu carne, multă ceapă și boia. Nokedli-ul, găluștele mici de aluat rupse direct în oală, fac din această tocăniță o mâncare de sine stătătoare, exact așa cum se servea în familiile din zonă.
📺 Rețeta video
Poți vedea prepararea pas cu pas aici: Gulyás – rețetă video
🔍 Ce urmează
Dacă îți place gulyásul, încearcă și supa de varză acră cu gomboți de carne, tot de la Chirilă Berta, din Sighetu Marmației – un preparat care se gătește la tăiatul porcului și care completează perfect o masă de iarnă maramureșeană.
Sursă rețetă: Muzeul Maramureșan Sighetu Marmației – Maramureș GastroEtnoArt
Sursă foto: Gatesc.ro
