Zeamă de poame (ciorbă de post din fructe uscate) este o rețetă tradițională maramureșeană din Săpânța, culeasă în colecția Maramureș GastroEtnoArt a Muzeului Maramureșan din Sighetu Marmației. Este o mâncare simplă, gustoasă și hrănitoare, pregătită doar din câteva ingrediente pe care gospodinele le aveau întotdeauna la îndemână în cămara de acasă. În zilele de post, când masa trebuia ținută fără alimente de origine animală, astfel de rețete din fructe uscate erau salvarea oricărei gospodine.
🥣 Ingrediente
- pere uscate
- prune uscate (poame)
- apă
- ptită (pâine) de mălai, pentru servit
Lista de ingrediente este pe cât de scurtă, pe atât de grăitoare: nimic cumpărat din magazin, totul din producția proprie a gospodăriei. Prunele uscate, numite popular „poame”, și perele uscate erau păstrate cu grijă de la toamnă, ca să ajungă pe masă în timpul iernii și al posturilor.
👩🍳 Mod de preparare
Se pun la fiert perele și prunele uscate în apă, până când fructele se înmoaie și dau gust lichidului. Focul se ține domol, iar zeama se amestecă din când în când, ca fructele să nu se lipească de fundul oalei. Când lichidul capătă aroma dulce-acrișoară a poamelor, ciorba este gata. Nu se adaugă zahăr, sare sau alte condimente: gustul vine în întregime din fructele uscate, care își lasă dulceața naturală în apă.
Zeama se servește fierbinte, alături de ptită (pâine) de mălai, care completează perfect gustul fructelor. Fiind pregătită exclusiv din ingrediente de origine vegetală, este o mâncare potrivită pentru zilele de post.
🌳 Tradiția uscării fructelor în Maramureș
În gospodăriile maramureșene, uscarea fructelor era una dintre cele mai importante metode de conservare pentru iarnă. Perele și prunele se așezau pe tăvi de nuiele sau se înșirau pe ață și se uscau la soare ori lângă cuptor, în podurile caselor. Astfel păstrate, fructele rezistau luni întregi, fără zahăr și fără conservanți, păstrându-și aroma specifică.
Potrivit Centrului Culturii Tradiționale Maramureș, maramureșenii consumau fructele uscate nu doar ca desert, ci și ca fel principal, în diferite combinații sau rețete. Zeama de poame este tocmai o astfel de rețetă: o mâncare săracă în ingrediente, dar bogată în gust și în energie, care îi ajuta pe gospodari să treacă peste zilele grele de post și peste iernile lungi de la munte.
📖 Povestea rețetei
Rețeta vine de la Turda Maria, 80 de ani, din Săpânța, și a fost publicată în colecția Maramureș GastroEtnoArt a Muzeului Maramureșan din Sighetu Marmației. Săpânța, cunoscută în toată lumea pentru celebrul Cimitir Vesel, este și un loc în care obiceiurile culinare s-au păstrat neîntrerupt, din generație în generație. Colecția adună rețete autentice culese din toate colțurile Țării Maramureșului, direct de la gospodinele care le-au păstrat și le-au transmis mai departe, alături de poveștile din spatele fiecărei mâncăruri.
🔍 Ce urmează
- Încercați și Ciorba de fasole cu varză murată, o altă rețetă tradițională din colecția GastroEtnoArt;
- Urmăriți rubrica Gastro pentru noi rețete de post din Maramureș;
- Spuneți-ne în comentarii cum pregătiți zeama de poame în familia dumneavoastră.
Sursă foto: Bucataras.ro
