Ciorba de fasole cu prune uscate este o rețetă de post din Vadu Izei, cu gust dulce-acrișor, transmisă de Maria Bledea, 78 de ani. În bucătăria tradițională maramureșeană, prunele uscate nu lipsesc din cămară, iar combinate cu fasolea boabe dau unul dintre cele mai surprinzătoare preparate de post: o ciorbă consistentă, cu un echilibru aparte între dulce și acru.
📍 Din Vadu Izei, pe valea Izei
Vadu Izei este o comună așezată pe malul râului Iza, la poalele dealurilor din Țara Maramureșului, aproape de Sighetu Marmației. Ca în multe sate maramureșene, aici rețetele se transmit din generație în generație, iar mâncărurile de post ocupă un loc important în meniul gospodăriilor, mai ales în perioadele de post religios.
🥣 Ingrediente
- fasole boabe (mazăre)
- ceapă
- foi de dafin
- prune uscate
- făină
- ulei
- boia de ardei
- apă
Ingredientele sunt simple și se găsesc în orice gospodărie, ceea ce face din această ciorbă o mâncare de post accesibilă, dar plină de savoare. Fasolea boabe ține de foame, iar prunele uscate aduc dulceața naturală care definește preparatul.
👩🍳 Mod de preparare
Se pun boabele de fasole la fiert cu o ceapă tăiată mărunt și foi de dafin. Separat se fierb prunele uscate. Când sunt fierte, se pun peste fasole.
Se face un rântaș dintr-o lingură de făină, prăjită în ulei, cu boia și apă. Rântașul se fierbe până se îngroașă, după care se pune peste ciorbă și se dă încă un clocot.
Rântașul este tehnica clasică a bucătăriei maramureșene de a lega ciorbele: făina prăjită în ulei, cu boia de ardei, dă preparatului consistență și culoare, iar clocotul final leagă toate aromele, de la dafin la dulceața prunelor.
📖 Povestea rețetei
Rețetă de la Bledea Maria, 78 de ani, din Vadu Izei, culeasă de Muzeul Maramureșan din Sighetu Marmației în proiectul Maramureș – GastroEtnoArt. Este o ciorbă de post cu gust dulce-acrișor, specifică bucătăriei tradiționale din Țara Maramureșului.
Culegerea Maramureș – GastroEtnoArt a inventariat peste 400 de rețete tradiționale multietnice, adunate de pe văile Izei, Cosăului, Marei și Tisei, din comunitățile maghiare, evreiești, ucrainene și țipțerești ale Maramureșului. Proiectul, finanțat prin Administrația Fondului Cultural Național, este considerat prima cercetare interdisciplinară integrată a culturii gastronomice din zona Maramureșului istoric, iar rezultatele au fost publicate și într-o carte bilingvă română-engleză.
Sursă foto: Bucate de prin sate (bucatedeprinsate.ro)
🔍 Ce urmează
Dacă ți-a plăcut această rețetă, încearcă și Hrenzălele – plăcințele de cartofi cruzi prăjite în ulei, o altă mâncare de post din Maramureș.
- Încearcă rețeta și spune-ne cum ți-a ieșit ciorba de fasole cu prune.
- Explorează și alte rețete tradiționale maramureșene publicate pe maramurespesurse.ro.
- Urmărește pagina Muzeului Maramureșean din Sighetu Marmației pentru poveștile din spatele rețetelor culese.
