Sosul de ciuperci cu zeamă de varză murată — гриблянка — este o rețetă veche ucraineană, nelipsită de pe masa creștinilor în seara de Ajunul Crăciunului. Rețeta a fost strânsă în colecția Muzeului Maramureșan din Sighetu Marmației, de la o gospodină din Repedea, în Maramureșul istoric.
🥣 Ingrediente
- 250 g ciuperci uscate
- 1 ceapă mijlocie tăiată mărunt
- ulei pentru prăjit
- 3-4 linguri de făină
- 250 ml zeamă de varză murată (moare)
- 200 ml apă (opțional)
- 1 linguriță de sare
- 1 linguriță de piper
👩🍳 Mod de preparare
Punem ciupercile uscate la înmuiat cam o oră, apoi schimbăm apa și le fierbem în apă curată cam o jumătate de oră. Într-o cratiță punem uleiul și ceapa tăiată mărunt la prăjit. Peste ceapa prăjită adăugăm ciupercile fierte.
Potrivim de sare și piper după gust, amestecăm, apoi adăugăm 3-4 linguri de făină, astfel încât se formează un sos grosuț, în care turnăm zeama de la varza murată, care dă un gust deosebit, ușor acrișor. Dacă sosul este prea gros, mai putem adăuga o cană de apă. Lăsăm câteva minute pe foc mic și amestecăm continuu.
Sosul de ciuperci гриблянка se servește ca atare sau alături de o garnitură de legume ori alte rețete de post.
📖 Povestea rețetei
Rețeta provine din colecția Maramureș – GastroEtnoArt, culegere de rețete tradiționale multietnice realizată de Muzeul Maramureșan din Sighetu Marmației (coordonator proiect: Nicoleta Nemeș). A fost transmisă de prof. Rahovan Veronica Maria, din Repedea.
🔍 Ce urmează
Dacă îți plac rețetele de post, încearcă și Brozdi – zeamă de urzici tinere, o rețetă tradițională din Săliștea de Sus.
Sursa rețetei: Muzeul Maramureșan Sighetu Marmației – Maramureș GastroEtnoArt.
Sursă foto: chefi.ro
